Tribunes

Seguretat alimentària

J.J. Rodríguez Jerez

Grisc – Grup de Recerca en Gobernança del Risc (UAB)

Alimentació saludable

5 de març de 2010

Fotografia: Hair_k

El concepte d'alimentació s'ajusta perfectament als conceptes de perill i de risc que s’utilitzen en seguretat alimentària. De fet, alimentar-se de manera deficient pot implicar un risc més gran per a la salut que consumir un tòxic que s'acumula al nostre organisme. Així, una mala higiene alimentària pot garantir la aparició de diverses malalties.

Fa anys que assistim a una nova evolució al mercat alimentari. Així, mentre que anys enrere l'objectiu era poder consumir qualsevol tipus d'aliment i en la quantitat desitjada, la qual cosa implicava un poder adquisitiu acceptable, avui s'aprecia un missatge constant i certament nou: l'alimentació en aquest nou mil·lenni ha canviat; la sobrealimentació és ara un problema que afecta ja més de 1.000 milions de persones al món, enfront de menys de 600 milions afectats per la desnutrició.

Tota aquesta nova situació està conduint a una revisió dels tipus d'aliments que es consumeixen de manera regular, amb la finalitat de fer prevaldre l'alimentació no gaire rica en energia i equilibrada en proteïnes, minerals, vitamines i greixos. Això s'engloba en el concepte del que és saludable i, per tant, implica un retorn a la nostra alimentació tradicional, és a dir, a la dieta mediterrània.

És essencial estudiar i determinar com s’informarà de tot això de forma adequada. També és important com la indústria ha d'assumir els reptes que planteja la nova alimentació per a la població d’avui i demà.

Alimentació saludable

D'acord amb la UNESCO, una alimentació saludable pot percebre's de diverses maneres segons el país i la cultura. En termes generals, la nutrició saludable ha de formar part integral de la vida diària de les persones i contribuir al seu benestar fisiològic, mental i social.

Una alimentació saludable pot percebre's de diverses maneres segons el país i la cultura Bàsicament, aquesta representa l'efecte combinat dels aliments que consumim, el nostre estat de salut i la cura que donem a les nostres pròpies necessitats de salut i a qui ens envolta. El benestar nutricional s'aconsegueix amb el consum aliments segurs que formen part d'una dieta equilibrada. Aquests productes contenen la quantitat adequada de nutrients segons els requeriments del nostre organisme.

És molt complex aconseguir aquest concepte teòric amb el consum d'aliments frescos tal com s'obtenen de la natura, ja que cada vegada és més complicat trobar grups importants de població que no rebutgin cap tipus d'aliment. És molt comú que a algú no li agradi la verdura, la fruita, algunes hortalisses o fins i tot carn vermella. El fet de rebutjar un aliment o grup d'aliments concrets implica deixar de consumir una part del que el nostre cos necessita de forma regular.

Potser una solució és la implicació de la indústria, que asseguri la comercialització d'aliments equilibrats i amb el suplement d’aquells nutrients deficitaris a la dieta habitual d'un grup de població.

Manca d'alimentació

En un altre ordre de coses, la desnutrició es defineix com qualsevol condició física provocada per una dieta deficient o per la incapacitat de l'organisme d'absorbir o metabolitzar nutrients. Pot donar-se una sobrenutrició, quan el consum d'energia derivada dels aliment és superior a la despesa energètica de la persona (té com a conseqüència un excés de greix corporal), o una subnutrició, condició que es presenta quan el consum total d'energia i nutrients continguts als aliments és insuficient, la qual cosa es tradueix en un baix pes corporal o una deficiència de nutrients.

La desnutrició pot estar relacionada amb diferents factors com la pobresa, infeccions que provoquen la pèrdua de la gana, escassetat d'aliments, instal·lacions sanitàries inadequades o manca de serveis de salut. Aquesta afecta adversament a la qualitat de vida i l'aprenentatge, i pot resultar en malalties i, eventualment, en la mort.

Amb tot, l'estratègia per aconseguir una alimentació saludable es complica, sobretot per la quantitat d'actors que hi ha implicats. Això implica, sens dubte, l'existència d'una formació sòlida i l’intercanvi de la mateixa, que garanteixi assolir els objectius d'una alimentació equilibrada.

Tòpics de l'article