Hauries d´instal.lar el plug-in del flash... Descarregar plug-in de Flash

Tribunes

Disminuir Aumentar

J.J. Rodríguez Jerez

Grisc – Grup de Recerca en Gobernança del Risc (UAB)

La semicarbacida als aliments. Un tòxic tecnològic?

22 de maig de 2009


Fotografia: Luisa gabriela Vulgo Dinorah
La semicarbacida (SEM), substància desconeguda que podria ser tòxica o posseir un perill potencial per a la salut dels consumidors, és un exemple recent d'actuació  la Unió Europea (UE) reproduirà per a altres substàncies: tot i que sembli no haver-hi un risc elevat per a la salut dels consumidors, es prohibeix la seva utilització per així evitar riscos innecessaris.

La SEM és present en diferents tipus d'aliments, incloent alguns aliments infantils, segons l'origen de la substància. La principal via de contaminació dels aliments s'ha relacionat amb la seva migració des de les juntes de plàstic usades per a les tapes metàl·liques de les ampolles i pots de vidre. La degradació tèrmica de l’azodicarbonamida, agent expansor agregat a les juntes de plàstic, provoca la seva formació.

També s'ha detectat la seva presència, en menor mesura, en els aliments amb farina de cereal com a ingredient principal en la seva composició. En aquests casos, sovint s'utilitza l’azodicarbonamida, de forma il·legal, com a agent condicionador de la massa, ja que es forma després de la cocció.

Finalment, la SEM pot formar-se en petites quantitats per la reacció resultant de l'atac de l'hipoclorit a la carragenina (additiu espessidor) o a ingredients com la clara d'ou en pols.

Nivells d'ingesta

La ingesta potencial més elevada de semicarbacida sol donar-se en nens que consumeixen llet i aliments preparats per a nadons. S'atribueix al menor pes corporal dels nadons i a una superfície de contacte més gran entre el producte i les juntes de goma de l'envàs. L'estimació de la ingesta màxima per als nadons que consumeixen aliments i begudes envasats en flascons i ampolles de vidre varia entre 0,35 µg/kg i 1,4 µg/kg de pes corporal/dia.

L'exposició dels adults és menor que la dels nadons, perquè en la seva alimentació els correspon una proporció menor d'aliments envasats en ampolles i pots de vidre. La ingesta màxima estimada per a un adult es de 0,02 µg/kg de pes corporal/dia.

Toxicitat

Davant l’evidència del risc tumoral en ratolins, es van fer diversos estudis per conèixer el risc real en estudis de laboratori i animals d'experimentació. En els estudis realitzats al laboratori s'ha pogut confirmar la seva capacitat mutagènica. No obstant això, aquesta s'ha verificat en ratolins, però no en rates. Per tant, com que no es pot confirmar l’efecte tòxic per al material genètic d'animals en espècies diferents, es conclou que aquesta substància té un efecte carcinogen dèbil, no genotòxic.

Perquè es desencadeni un quadre tòxic, amb la inducció de tumors, s'ha de superar una dosi que es denomina llindar, per sota de la qual no hi ha risc per a la salut. Pel contrari, quan se supera aquesta quantitat, si la ingesta és prolongada en el temps, poden aparèixer problemes en els consumidors sensibles.

Segons l'European Food Safety Authority (EFSA), la dosi d’exposició de l’ésser humà a la semicarbacida (nadons inclosos) és de, com a mínim, cinc ordres de magnitud inferior a la que provoca la formació de tumors en animals de laboratori. Per aquest motiu, i tenint en compte aquests nivells de concentració de la substància en els aliments, el comitè científic ha conclòs que la seva carcinogenicitat no constitueix un problema per a la salut humana.

Situació a Europa

A partir del 2 d'agost de 2005, la Directiva 2004/1/CE de la Comissió va prohibir l'ús de l’azodicarbonamida en materials de contacte amb els aliments. Un cop esgotades les existències d'aliments envasats, l'exposició dels consumidors a la semicarbacida per aquesta via haurà estat eliminada.

Les restes d'aliments contaminats hauran d'haver desaparegut dels magatzems el més aviat possible. Per tant, tot i que el nivell de toxicitat sigui petit, s'ha preferit la seva prohibició. De fet, aquesta substància no és imprescindible en la fabricació d'aliments i no implica cap avantatge ni tecnològica ni per a la salut.

Comentaris

       
1 comentari

Luisa Gabriela 30/11/2010
Hy. Eu não falo inglês. Não me importo com o uso da minha imagem no texto. Até gostei. Gostaria apenas de colocar meu site www.flickr.com/luisagabriela para que as pessoas possam conhecer meu trabalho. Tenho uma dúvida, como chegaram até meus desenhos? Bye Para mais ilustrações me contatem.

<< 1 >> 
 
Global Global Global Global
RSS