Hi ha diversos procediments considerats 'naturals' per a la conservació dels aliments. Els més comuns són els anomenats tradicionals, emprats en diversos països des de l'antiguitat. No obstant això, ser naturals no els eximeix de riscos, que hem de conèixer i controlar de forma adequada per mantenir la salut dels consumidors.
José Juan Rodríguez Jerez, Seguretat Alimentària
