La calor és un tractament que garanteix l'eliminació dels microorganismes en un aliment, sobretot dels patògens. També en redueix el nombre total, de manera que fa que la vida comercial del producte s'allargui. Saber com tractar els aliments i com cuinar-los pot evitar més d'un ensurt.
José Juan Rodríguez Jerez, Seguretat Alimentària
