Un grup d'investigadors del Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC) ha desenvolupat un pa integral a partir de bifidobacteris que presenta una major qualitat nutricional que els pans integrals comuns, que només fan servir llevat fornera en la seva fermentació. En concret, l'ús de les soques de bifidobacteris durant la fermentació aconsegueix degradar unes substàncies antinutritives, els fitats, que es troben en les farines integrals i que impedeixen l'absorció de minerals com el calci, el zinc o el ferro durant la digestió.
